Wat is pressure frying?
Pressure frying
Wat is pressure frying? Uitleg, voordelen en het verschil met open friteren.
In elke professionele horecakeuken zijn er twee veelgebruikte methodes om producten te frituren: pressure frying en open frituren. Welke methode je kiest heeft directe invloed op smaak, sappigheid, productkwaliteit en rendement.
Open frituren is een bewezen techniek voor knapperige snacks zoals friet en fingerfood. Maar wil je consistent juicy fried chicken serveren, batch na batch? Dan is pressure frying dé meest effectieve oplossing voor horecaondernemers die kwaliteit en efficiëntie willen combineren.
Wat is het?
Wat is pressure frying en hoe werkt het?
Pressure frying is een frituurtechniek waarbij druk en hitte worden gecombineerd. Het product wordt in hete olie geplaatst, waarna de fryer wordt afgesloten met een vergrendelde deksel. Hierdoor ontstaat een gesloten, onder druk staande kookomgeving.
Door de verhoogde druk stijgt het kookpunt van water (het vocht in de kip). Hierdoor is minder hitte en een kortere baktijd nodig om het product volledig te garen.
Voordelen van pressure frying
- Lagere baktemperatuur
- Kortere baktijd
- Minder vochtverlies
- Constante kwaliteit per batch
Dankzij deze eigenschappen kun je ook tijdens drukke piekmomenten grote volumes fried chicken produceren, zonder in te leveren op smaak, structuur of kwaliteit.
Verschil met open frituren
De belangrijkste verschillen met open frituren
Het grootste verschil tussen open frituren en pressure frying is simpel: druk.
Bij open frituren ligt het product in een open frituurpan met hete olie. Deze methode heeft een snelle temperatuurhersteltijd. Doordat de olie continu in contact staat met zuurstof, veroudert de olie sneller dan bij een pressure fryer.
Daarnaast geldt: hoe langer de baktijd, hoe meer vocht verdampt. Open frituren resulteert daarom in een krokanter maar droger eindproduct. Open frituren is daarom ideaal voor friet, snacks en krokante bijgerechten, maar niet geschikt als je bijvoorbeeld malse fried chicken wilt serveren.
Fried chicken
Waarom pressure frying de beste keuze is voor fried chicken
Bij pressure frying blijft het vocht in de kip beter behouden. De afgesloten kookomgeving voorkomt dat smaak en kruiden ontsnappen, waardoor de kip mals, sappig en vol van smaak blijft.
Een bijkomend voordeel is dat pressure fried chicken minder vet opneemt dan open gefrituurde kip. Dat zorgt niet alleen voor een betere productkwaliteit, maar ook voor een constanter eindresultaat.
Daarnaast biedt pressure frying volop ruimte voor eigen receptontwikkeling. Je kunt makkelijk je eigen kruidenmix en paneerlaag gebruiken, waarbij de smaken van de eerste tot de laatste hap intact blijven. Ideaal voor horecaondernemers die zich willen onderscheiden met een uniek fried chicken recept.
Hoge volumes
De juiste pressure fryer voor hoge volumes en maximale efficiëntie
Veel internationale fastfood- en kipconcepten kiezen bewust voor de Henny Penny pressure fryers. Deze professionele horeca-apparatuur is ontwikkeld voor dagelijkse, intensieve inzet en hoge productiesnelheid. De nieuwste Henny Penny Velocity Series kan per batch tot 64 stukken kip bereiden.
Dat betekent:
- Minder batches
- Meer output
- Betere workflow in de keuken
Daarnaast beschikt deze serie over:
- Automatische oliefiltratie
- Automatisch bijvullen van olie
- Lager olieverbruik
- Minder handmatige handelingen
De fryer vult zelfstandig olie bij zodra het niveau te laag is. Jij hoeft alleen de schone olie aan te vullen wanneer nodig. Dit bespaart tijd, arbeid en operationele kosten.
Batch cooking
Batch cooking met heated holding cabinets
Combineer je een pressure fryer met een heated holding cabinet, dan kun je werken met batch cooking. Je produceert vooraf meerdere batches fried chicken en serveert deze tijdens piekmomenten nog steeds heet, vers en van constante kwaliteit.
Dit zorgt voor:
- Sneller uitserveren
- Minder stress in de keuken
- Meer grip op je productieproces
Is het iets voor jou?
Is pressure frying geschikt voor jouw horecaonderneming?
Bij Interfastfood helpen we horecaondernemers dagelijks om meer rendement uit hun keuken te halen. Fried chicken is een veelzijdig en winstgevend product, mits je werkt met de juiste apparatuur én kennis.
Wil je weten:
- Of pressure frying past bij jouw horecazaak?
- Welke pressure fryer geschikt is voor jouw volume?
- Hoe je meer omzet en marge haalt uit fried chicken?
Neem contact met ons op of bezoek onze showroom op afspraak.
We denken graag met je mee en laten je het verschil zelf ervaren.
Anderen lezen ook...
